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Parmigiano Reggiano (Parmesan)

jeudi 5 août 2010, par Bruno TREFFEL - Président


Parmigiano Reggiano (Parmesan)

Région d’origine : Italie, région d’Émilie Romagne (nord - Parme)
Lait : Vache
Type de pâte : Pressée cuite
Type de croûte :
Matières grasses : 45 %
Meilleure saison : Toute l’année
Accord mets et vins : Rosé (Côtes de Provence) - Italie Blanc (Albana di Romagna, Frascati)
Critères de choix : IGP Indication Géographique Protégée (1996)

Particularités :
Il est très proche dans sa fabrication et ses goûts du Grana Padano.
Les meules ont un poids moyen de 32 kg (16 l de lait pour 1 kg de fromage).
Sa période de dégustation optimale s’étale d’avril à octobre après un affinage de 12 mois minimum, les plus anciens étant affinés 48 mois (le Stravecchio), mais il est aussi excellent toute l’année.
Sa pâte est recouverte d’une croûte brune huilée. Il est friable et a une saveur fruitée et un piquant unique. Il se coupe avec un couteau spécial.

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