Son organisation
En 1989, le président juge utile de structurer l'association,
9 délégations régionales sont donc créées.
A l'assemblée générale d'octobre 1995, le président
Michel FOURNIER professeur de cuisine au CFA d'Ambérieu en Bugey
est élu et continu à appliquer les directives de ses prédécesseurs.
C'est à cette même assemblée qu'il est décidé
d'accueillir les professeurs de restaurant car la symbiose "cuisine
- salle" permet de préparer et dispenser au mieux les formations
en alternance à tous niveaux.
L'Association prend officiellement le nom d'A.N.P.C.R. Association Nationale
des Professeurs de cuisine et de Restaurant des CFA. Son siège
social est fixé au 10 Boulevard du Mail à 01300 Belley lors
de l'assemblée de 1998.
Octobre 2001, à l'assemblée générale de Blois,
Michel Fournier et son équipe décident de se retirer et
Philippe CHALMEL, Icep CFA de Caen est élu Président avec
une nouvelle équipe.
Son fonctionnement
L'association est régie par un Conseil d'administration avec à
sa tête un président : Monsieur Philippe CHALMEL, ses membres
sont obligatoirement les 16 délégués élus
dans leur région et un bureau national (vice président,
secrétaire, trésorier et commissaires aux comptes).
A l'assemblée de Jouy en Josas en 1998, il a été
décidé qu'une fonction de délégué à
la communication serait dorénavant assurée, et celle-ci
par le vice-Président, aujourd'hui Dimitri DESCY, professeur de
restaurant au CFA de Nîmes Marguerittes.
A l'A.G de Blois, il est décidé de mettre en place, 2 sièges
de Vice-Président, 1 à la communication et au Trophée
(ci-dessus), 1 à la formation et aux relations régions :
Dimtir DESCY, professeur de cuisine au CFA de Brest.
Chaque année l'assemblée générale est accueillie
dans un CFA différent (Cannes, Toulouse, Tulle, Grenoble, Bourges, Nantes, Cambrai, Agneaux, Arcachon, Nîmes, Grenoble et enfin Brest en octobre 2009).
L'association est aidée depuis quelques années par des sponsors
: institutions, municipalités, régions, éditeurs,
matériels produits et vêtement professionnels, agro-alimentaire…
Ils soutiennent les actions menées, en particulier le concours
annuel pour les apprentis cuisiniers et pour les apprentis serveurs.
Ses buts
L'association est apolitique et hors de toute obédience syndicale.
Elle prend en compte et respecte deux paramètres : l'apprenti et
l'outil de travail et de formation.
Donc entre autres :
- Établir des liens avec la profession, les conseillers de l'enseignement
technique, les inspections de l'apprentissage et les directions de CFA
- Réfléchir sur l'évolution de l'apprentissage aux
niveaux V et IV
- Étudier et mettre au point des documents communs
- Organiser des échanges et concours internes et nationaux voir
européens pour les apprentis et leurs formateurs.
- Créer et éditer des ouvrages propres à la formation
en alternance
- Étudier, concevoir, proposer, faire connaître les documents
et les référentiels …
- Rechercher les moyens de communication les plus adaptés :
- Création d'un site Internet avec une banque de données…
Le trophée
Organisé une première fois à Dunkerque en 1997,
il s'adresse à des apprentis en CAP ou BEP Cuisine et Restaurant.
Le candidat cuisine doit réaliser une recette avec progression
et fiche technique d'après un panier imposé. Photo à
l'appui.
Le serveur doit agrémenter la recette d'une boisson, en faire un
argumentaire et préparer une promotion du tourisme et des produits
de sa région.
Une sélection s'opère dans chaque région et un binôme
est sélectionné pour la finale nationale qui a eu lieu,
à Dunkerque en 1997, un peu partout en France depuis, et jusqu'à Saint Gilles Les Hauts, au CFA Le Centhor pour la 12ème édition en 2008, à quelques 12 h de vol de la Métropole puisque les Réunionnais avaient remporté l'épreuve 2007.
Le principe est que le CFA gagnant organise le concours suivant.
C'est pourquoi le C.F.A. de Laval, lauréat 2009, se voit confiée l'organisation du 14ème Trophée de Cuisine et Service de l'Association du 8 au 11 avril 2010, avec Régis MARCON pour parrain.
A ce jour, l'association compte 13 délégations en France Métropolitaine, 1 délégation à l'Ile de La Réunion et des délégations en Allemagne, Belgique, Suisse et Hongrie, soit +/- 200 adhérents répartis sur une centaine d'établissements. Des discussions sont en cours avec d'autres pays européens.
